گفت و گو با مسئول تغذیه بیمارستان فارابی در روز جهانی تخم‌مرغ
اصلاح باورهای اشتباه؛ نقش کلیدی تخم‌مرغ در رشد کودکان و سلامت سالمندان
به مناسبت روز جهانی تخم‌مرغ، مسابقه‌ای با محوریت تهیه غذاهای سالم با این ماده غذایی در بیمارستان فارابی برگزار شد. در حاشیه این رویداد، فاطمه جاودان، کارشناس ارشد تغذیه بالینی و مسئول تغذیه این بیمارستان، ضمن ارائه نکات علمی، به موارد مهم پیرامون فواید و هشدارهای تغذیه‌ای مرتبط با تخم مرغ اشاره کرد.
به گزارش روابط عمومی بیمارستان فارابی دانشگاه علوم پزشکی تهران، برگزاری رویدادهایی با محور آموزش تغذیه، به‌ویژه در محیط‌های درمانی، نقش موثری در آگاهی‌بخشی به کادر درمان و مراجعان ایفا می‌کند. تمرکز بر ارتقای دانش علمی درباره منابع غذایی در دسترس و اقتصادی تر مانند تخم‌مرغ، می‌تواند در اصلاح الگوهای تغذیه‌ای و پیشگیری از رفتارهای پرخطر غذایی، به‌ویژه در گروه‌های حساس، نقشی کلیدی داشته باشد.
روابط عمومی بیمارستان فارابی به بهانه برگزاری مسابقه آشپزی روز جهانی تخم مرغ، گفت و گویی را با فاطمه جاودان، کارشناس ارشد تغذیه بالینی و مسئول تغذیه این بیمارستان انجام داد که در این گفت و گو، وی با اشاره به اهمیت این ماده غذایی در رژیم غذایی روزانه، به بیان باورهای غلط رایج درباره تخم مرغ و اصلاح آن ها پرداخت.
ارزش تغذیه‌ای تخم‌مرغ در گروه‌های سنی مختلف
جاودان با بیان اینکه تخم‌مرغ منبعی باکیفیت برای تأمین تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن است، افزود: «هر عدد تخم‌مرغ حدود ۷۰ تا ۸۰ کیلوکالری انرژی داشته و سرشار از کولین، ویتامین B12 و سلنیوم است. این ماده غذایی در کودکان و نوجوانان به رشد و تکامل کمک کرده، در بزرگسالان موجب حفظ توده عضلانی می‌شود و در سالمندان نقش مهمی در پیشگیری از تحلیل عضلانی ایفا می‌کند. همچنین، خاصیت سیرکنندگی پروتئین تخم‌مرغ آن را به گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن تبدیل کرده است، مشروط بر اینکه در کنار سبزیجات، میوه‌ها و غلات کامل مصرف شود.»
نکات ایمنی در طبخ و هشدار پیرامون مصرف خام
وی درباره روش‌های صحیح آماده‌سازی تخم‌مرغ توضیح داد: «پخت مناسب، قابلیت هضم پروتئین را افزایش داده و خطر آلودگی‌های میکروبی را کاهش می‌دهد. آب‌پز کردن، بخارپز کردن و تهیه املت با روغن محدود از بهترین روش‌ها هستند. مصرف تخم‌مرغ خام یا عسلی به دلیل خطر انتقال باکتری سالمونلا، به‌ویژه برای کودکان، زنان باردار، سالمندان و افراد دارای ضعف سیستم ایمنی اکیداً توصیه نمی‌شود.»
این کارشناس تغذیه همچنین به یک باور نادرست در میان ورزشکاران اشاره کرد و گفت: «سفیده تخم‌مرغ خام حاوی پروتئینی به نام “آویدین” است که با پیوند قوی با “بیوتین”، مانع جذب این ویتامین در دستگاه گوارش می‌شود. مصرف مداوم و زیاد سفیده خام می‌تواند منجر به کمبود بیوتین شود؛ در حالی که پختن تخم‌مرغ، این پیوند را خنثی کرده و نه‌تنها از این مشکل جلوگیری می‌کند، بلکه بیوتین مورد نیاز بدن را نیز تأمین می‌نماید.»
تأثیر تخم‌مرغ بر سلامت قلب و بیماران زمینه‌ای
جاودان در پاسخ به ابهامات موجود درباره کلسترول زرده تخم‌مرغ تصریح کرد: «تأثیر مصرف تخم‌مرغ بر سلامت قلب و عروق بیش از آنکه به خودِ تخم‌مرغ وابسته باشد، به الگوی کلی تغذیه و وضعیت سلامت فرد بستگی دارد. چربی‌های اشباع و ترانس نقش پررنگ‌تری در افزایش LDL دارند. افراد سالم می‌توانند روزانه یک عدد تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود بگنجانند، اما مبتلایان به دیابت، اختلال چربی خون یا بیماری‌های قلبی-عروقی باید میزان مصرف زرده تخم‌مرغ را بر اساس آزمایش‌های دوره‌ای و نظر پزشک معالج تعیین کنند.»
تغذیه سالم؛ اقتصادی تر و در دسترس
مسئول تغذیه بیمارستان فارابی در پایان بر جنبه اقتصادی این ماده غذایی تأکید کرد و گفت: «تخم‌مرغ یکی از اقتصادی‌ترین منابع تأمین پروتئین برای خانواده‌هاست. با ترکیب آن با سبزیجات، قارچ، فلفل دلمه‌ای یا نان‌های سبوس‌دار، می‌توان علاوه بر مدیریت هزینه‌ها، کیفیت رژیم غذایی را با افزایش دریافت فیبر و ریزمغذی‌ها ارتقا داد. تغذیه سالم الزاماً پرهزینه نیست؛ بلکه نیازمند انتخاب‌های آگاهانه است.»
در پایان مسابقه آشپزی روز جهانی تخم مرغ، از نفرات اول تا سوم این رویداد قدردانی شد.
ارسال نظر